{"id":442,"date":"2023-05-26T10:24:16","date_gmt":"2023-05-26T10:24:16","guid":{"rendered":"https:\/\/scoring.pt\/magazine\/?p=442"},"modified":"2023-08-10T13:40:11","modified_gmt":"2023-08-10T13:40:11","slug":"um-olhar-atento-sobre-a-seguranca-alimentar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scoring.pt\/magazine\/um-olhar-atento-sobre-a-seguranca-alimentar\/","title":{"rendered":"Um olhar atento sobre a Seguran\u00e7a Alimentar"},"content":{"rendered":"

A alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para a sobreviv\u00eancia do ser humano, logo n\u00e3o podemos permitir que a mesma seja respons\u00e1vel pelo mal-estar das popula\u00e7\u00f5es.<\/strong><\/p>\n

O que nos surge quando ouvimos o conceito \u201cseguran\u00e7a alimentar\u201d? A maioria das pessoas associa a seguran\u00e7a alimentar ao consumo de \u00e1gua e alimentos seguros, mas a quest\u00e3o mant\u00e9m-se: estaremos n\u00f3s a consumir alimentos seguros? A sociedade estar\u00e1 consciencializada dos perigos existentes nos alimentos e os riscos que estes acarretam para a sua sa\u00fade?<\/p>\n

A verdade \u00e9 que ainda existe um longo caminho a percorrer, pois o \u00edndice de doen\u00e7as alimentares \u00e9 elevado. Segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS), estima-se que morram, por ano, mundialmente, mais de 420 mil pessoas alvo de doen\u00e7as de origem alimentar. Este n\u00famero \u00e9 problem\u00e1tico e tem de ser impreterivelmente travado.<\/p>\n

Contamina\u00e7\u00f5es dos alimentos<\/strong><\/h4>\n

As contamina\u00e7\u00f5es dos alimentos podem ser de origem biol\u00f3gica, qu\u00edmica ou f\u00edsica. \u00c9 na origem biol\u00f3gica que se inserem os microrganismos patog\u00e9nicos, bact\u00e9rias, parasitas e v\u00edrus. A contamina\u00e7\u00e3o qu\u00edmica engloba contamina\u00e7\u00f5es com toxinas (ainda que naturais), aditivos alimentares, res\u00edduos de detergentes ou outro produto qu\u00edmico, pesticidas e antibi\u00f3ticos. J\u00e1 contamina\u00e7\u00e3o f\u00edsica, engloba toda a contamina\u00e7\u00e3o que possa originar a ingest\u00e3o de corpos estranhos, como fragmentos de pl\u00e1stico, vidro, cabelos, adornos, entre outros.<\/p>\n

O segredo para redu\u00e7\u00e3o dos n\u00fameros acima referidos passa pela preven\u00e7\u00e3o. \u00c9 fundamental que o ser humano esteja alerta para os perigos e para os atos seguros a ter, de forma a garantir o fornecimento e confe\u00e7\u00e3o de alimentos seguros.<\/p>\n

Os servi\u00e7os de sa\u00fade p\u00fablica e entidades fiscalizadoras t\u00eam desempenhado um papel essencial no controlo, vigil\u00e2ncia e fiscaliza\u00e7\u00e3o dos locais de prepara\u00e7\u00e3o e venda de alimentos, contudo este \u00e9 um processo cont\u00ednuo, e o pr\u00f3prio consumidor tem de estar elucidado relativamente aos cuidados a ter na prepara\u00e7\u00e3o dos seus alimentos, pois os mesmos podem chegar a si imaculados e a contamina\u00e7\u00e3o ocorrer em casa (uma vez que \u201c40% dos casos reportados de intoxica\u00e7\u00e3o ou infe\u00e7\u00e3o alimentar, s\u00e3o cozinhados em casa\u201d).<\/p>\n

Impacto da contamina\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n

De um modo geral, grande parte dos adultos saud\u00e1veis podem ser afetados com doen\u00e7as do foro alimentar sofrendo apenas indisposi\u00e7\u00f5es ligeiras e normalmente desvalorizadas. Contudo, n\u00e3o nos podemos esquecer dos grupos de risco, dos grupos populacionais mais vulner\u00e1veis que apresentam uma express\u00e3o mais grave e uma preocupa\u00e7\u00e3o acrescida, pois uma doen\u00e7a de origem alimentar pode ter consequ\u00eancias grav\u00edssimas, podendo atingir a fatalidade.<\/p>\n

As fontes de contamina\u00e7\u00e3o mais frequentes na origem de surtos de doen\u00e7as alimentares s\u00e3o:<\/p>\n

    \n
  • Ingredientes contaminados;<\/li>\n
  • M\u00e1s condi\u00e7\u00f5es h\u00edgio-sanit\u00e1rias e deficiente higieniza\u00e7\u00e3o dos locais;<\/li>\n
  • Processamento inadequado dos alimentos;<\/li>\n
  • Contamina\u00e7\u00f5es cruzadas;<\/li>\n
  • Fatores relacionados com a manipula\u00e7\u00e3o dos alimentos (quebra da cadeia de frio, armazenamento incorreto, falta de higiene por parte dos manipuladores).<\/li>\n<\/ul>\n

    \u201cRegras de ouro\u201d<\/strong><\/h4>\n

    O OMS define 10 regras de ouro para a prepara\u00e7\u00e3o de alimentos como medida de preven\u00e7\u00e3o que permitam melhorar a seguran\u00e7a dos g\u00e9neros aliment\u00edcios:<\/p>\n

      \n
    1. Selecionar cuidadosamente os alimentos;<\/li>\n
    2. Cozinhar os alimentos na sua totalidade;<\/li>\n
    3. Consumir o mais rapidamente poss\u00edvel os alimentos, ap\u00f3s a sua confe\u00e7\u00e3o;<\/li>\n
    4. O armazenamento dos alimentos deve ser efetuado de acordo com as suas caracter\u00edsticas e devidamente acondicionados;<\/li>\n
    5. O reaquecimento dos alimentos deve ser completo;<\/li>\n
    6. Evitar o contacto entre alimentos crus e cozinhados;<\/li>\n
    7. Lavar as m\u00e3os frequentemente;<\/li>\n
    8. Manter todas as superf\u00edcies e utens\u00edlios que contactem com os alimentos devidamente higienizados;<\/li>\n
    9. Proteger os alimentos de insetos, roedores e outras contamina\u00e7\u00f5es externas;<\/li>\n
    10. Utilizar sempre \u00e1gua pot\u00e1vel.<\/li>\n<\/ol>\n

      \u00c9 importante compreender que os microrganismos patog\u00e9nicos n\u00e3o se denunciam, isto \u00e9, o alimento contaminado n\u00e3o altera o sabor, cor, textura e cheiro. Desta forma, este n\u00edvel de contamina\u00e7\u00e3o \u00e9 silencioso, o que aumenta o n\u00edvel de preocupa\u00e7\u00e3o, uma vez que apenas se ter\u00e1 a perce\u00e7\u00e3o de que foi consumido um alimento contaminado quando os sintomas come\u00e7arem a surgir.<\/p>\n

      A import\u00e2ncia da seguran\u00e7a alimentar<\/strong><\/h4>\n

      A seguran\u00e7a alimentar \u00e9 o pilar da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, pois de nada vale consumir um alimento nutritivo, se o mesmo estiver contaminado. A falta de entendimento para a correla\u00e7\u00e3o entre as m\u00e1s pr\u00e1ticas de confe\u00e7\u00e3o e o surgimento de doen\u00e7as alimentares, tem sido um grande entrave para diminui\u00e7\u00e3o da percentagem de ocorr\u00eancia de doen\u00e7as de origem alimentar.<\/p>\n

      \u00c9 essencial formar e sensibilizar os manipuladores de alimentos e a popula\u00e7\u00e3o em geral, da import\u00e2ncia de ado\u00e7\u00e3o de boas pr\u00e1ticas aquando da manipula\u00e7\u00e3o de alimentos, pois s\u00f3 assim ser\u00e1 exequ\u00edvel a redu\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as de origem alimentar. A alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para a sobreviv\u00eancia do ser humano, logo n\u00e3o podemos permitir que a mesma seja respons\u00e1vel pelo mal-estar das popula\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      A alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 essencial para a sobreviv\u00eancia do ser humano, logo n\u00e3o podemos permitir que a mesma seja respons\u00e1vel pelo mal-estar das popula\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":443,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_bbp_topic_count":0,"_bbp_reply_count":0,"_bbp_total_topic_count":0,"_bbp_total_reply_count":0,"_bbp_voice_count":0,"_bbp_anonymous_reply_count":0,"_bbp_topic_count_hidden":0,"_bbp_reply_count_hidden":0,"_bbp_forum_subforum_count":0,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-442","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gestao"],"yoast_head":"\nUm olhar atento sobre a Seguran\u00e7a Alimentar - SCORING Magazine<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/scoring.pt\/magazine\/um-olhar-atento-sobre-a-seguranca-alimentar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Um olhar atento sobre a Seguran\u00e7a Alimentar - 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